Különleges vadételek

Angolos szarvasgerinc

Hány személyre: 4

» 1,2 kg szarvasgerinc
» 10 dkg szalonna
» só, bors
» 1 kk. rozmaring
» 2 dl olaj
» 1 ek. paradicsompüré
» 2 ek. Liszt

A húst bepácoljuk, bevagdossuk, és a szalonnaszeletekkel megtûzdeljük. Fûszerezzük, és felhevített olajban megsütjük. Kiemeljük az olajból, majd a liszttel és paradicsompürével besûrítjük, és felforraljuk. A húst leszedjük a csontról felszeleteljük, majd leöntjük a paradicsomos lével.
Mogyoróburgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Citromos nyúlleves diógaluskával

Hány személyre: 4

» 1 kg vadnyúl
» 10 dkg sárgarépa
» 10 dkg fehérrépa
» 10 dkg vöröshagyma
» 2 dl tejföl
» 3 dkg liszt
» fél csokor petrezselyemzöld
» 1 babérlevél
» 0,5 citrom
» õrölt bors, só
» A galuskához:
» 15 dkg dió darálva
» 10 dkg liszt
» 1 tojás
» 1 csipet só

A nyúlhúst mossuk meg, vágjuk fel nagyobb darabokra, majd tegyük fel a tûzre egy vízzel töltött fazékban. Adjuk hozzá a tisztított vöröshagymát, valamint a felkarikázott répát és fehérrépát. Sózzuk meg, fûszerezzük babérlevéllel, majd közepes lángon fõzzük puhára. Ezután szedjük ki a húst a levesbõl, fejtsük le a csontról, és tartsuk melegen. A visszamaradt levet szûrjük át, majd habarjuk be a liszttel csomómentesen elkevert tejföllel. Ízesítsük õrölt borssal és a citrom kifacsart levével, majd rakjuk bele a húsdarabokat. A diógaluska alapanyagait kevés vízzel keverjük simára, és egy evõkanállal szaggassuk a levesbe. Forraljuk fel az egészet, majd vegyük le a tûzrõl. Apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg tálaláskor. Kb. másfél óra alatt készülhetünk el vele.


Citromos vaddisznófej

Hány személyre: 4

» 1,5 kg vaddissznófej
» só
» 2 kk. kakukkfû
» 3 babérlevél
» 2 kk. õrölt bors
» 1/2 citrom
» 1 kk. szegfûszeg
» 1 l bor
» 1 dl citromlé

A vaddisznófejet alaposan megtisztítjuk, és fél napig hideg vízben áztatjuk, közben többször cseréljük a vizet. Utána a szájába, fülébe és orrába tesszük a fûszereket és a babérlevelet, majd hideg vízben fõzni kezdjük. Amikor már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a bort. 20 percig pároljuk, majd kiemeljük a vízbõl, szájába tesszük a citromot, és zöldségkörettel tálaljuk. A citromlevet elkeverjük a sóval és borssal, majd a húsra locsoljuk.

Citromos vadliba

Hány személyre: 4

» 1 vadliba
» 20 dkg aprólék
» 1 sárgarépa
» 1 fehérrépa
» 1 póréhagyma
» 2 ek. olaj
» 2 babérlevél
» 1 kk. borókabogyó
» só, bors
» 1 citrom leve és héja
» 2 dl fehérbor
» 4 ek. tejszín
» 2 dl alaplé

Az aprólékot megmossuk, majd feldaraboljuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és felszeleteljük, majd az aprólékkal együtt forró olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fûszereket és az alaplét, majd 1 órán át pároljuk.
A libát alaposan megmossuk, sóval, borssal és a citrom héjával bedörzsöljük, majd sütõbe tesszük, és 40 percig sütjük. Közben többször meglocsoljuk a levével. Utána négy részre vágjuk, és ráöntjük a citromlevet. A levét hozzáadjuk a zöldségekhez, átpasszírozzuk, majd belekeverjük a bort és a tejszínt. Még egyszer felforraljuk, majd a húshoz tálaljuk.
Citromhéjjal elkevert rizzsel kínáljuk.

Currys vadliba

Hány személyre: 4

» 2 vadlibamell
» 2 ek. olaj
» 6 sárga kaliforniai paprika
» 1 csokor újhagyma
» 4 ek. olaj
» 5 dl vad-alaplé
» 4 dl tejszín
» só, bors
» fehér bors
» 3 kk. curry

A paprikákat megmossuk, magját kiszedjük majd a hagymával együtt feldaraboljuk. Olajat forrósítunk, majd a zöldségeket megpirítjuk rajta, hozzáöntjük a vad-alaplét és a tejszínt, majd megfûszerezzük, és 20 percig lassan fõzzük. Utána leszûrjük, és átpasszírozzuk.
A húst sóval, borssal ízesítjük, majd olajon megsütjük õket. Utána kettévágjuk, és rizzsel és a mártással tálaljuk.

Debreceni vaddisznókaraj

Hány személyre: 4

» 50 dkg vaddisznókaraj
» 20 dkg debreceni kolbász
» 3 dl zsiradék
» só, bors
» 2 kk. grillfûszer

A húst bepácoljuk, majd a közepén bevágjuk. A nyílásba fektetjük a debrecenit. Sózzuk, borsozzuk, és bedörzsöljük a grillfûszerrel. A zsiradékot felhevítjük, majd megsütjük rajta a húst.
Hidegen és melegen is fogyasztható.

Erdei szeletek

Hány személyre: 4

» 1,5 kg vaddisznóhús
» só, bors
» 2 kk. fenyõmag
» 2 kk. rozmaring
» 2 kk. grillfûszer
» 2 dl olaj

A húsról lehúzzuk a bõrét, majd megszórjuk a fûszerekkel és fenyõmaggal. Sütõbe tesszük, és olajjal többször meglocsolva megsütjük.
Felszeletelve tálaljuk, kaprimártással és zsemlegombóccal.

Erdélyi õztokány

Hány személyre: 4

» 1,2 kg õzcomb
» 5 dkg vaj
» só, bors
» 2 ek. konyak
» 1 sárgarépa
» 1 fehérrépa
» 1 vöröshagyma
» 1,5 l vörösbor
» 4 dl tejszín
» 1 ek. Áfonyalekvár

A húst felcsíkozzuk, és forró vajon megpirítjuk. Fûszerekkel ízesítjük, majd felöntjük a konyakkal. A húst kiszedjük, majd a visszamaradt lében megpároljuk a felszeletelt répákat és a felaprított hagymát. Felengedjük a borral, majd visszatesszük a húst, és fél órát fõzzük. Utána behabarjuk az áfonyalekváros tejszínnel.
Fõtt burgonyával tálaljuk.

Erdõszéli pecsenye

Hány személyre: 4

» 4 szelet vaddisznócomb
» 4 dl vad-alaplé
» 4 dl barnamártás
» 2 kk. borókabogyó
» só
» 1 kk. citromlé
» 1 kk. vörösborecet
» 2 késhegynyi õrölt bors

A húst az alaplében megfõzzük. A barnamártáshoz hozzákeverjük az ecetet, sót, borsot, citromlevet és borókabogyót, majd beletesszük a húst. Felforraljuk, majd lisztet pirítunk, és a mártáshoz adjuk. Átpasszírozzuk, és a hús mellé tálaljuk.
Vajas galuskával kínáljuk.

Fenyvesalji szarvasleves

Hány személyre: 4

» 60 dkg szarvashús
» 1 vöröshagyma
» 1 sárgarépa
» 1 fehérrépa
» 15 dkg rókagomba
» só
» szemes bors
» 1 ek. vaj
» 2 kk. felaprított petrezselymzöld
» 1 citrom
» 2 ek. liszt
» 2 burgonya
» 5 dkg liszt
» 1 tojássárgája
» 2 dl tejszín

Levesbetét készítése: a burgonyákat megfõzzük, majd áttörjük. Hozzákeverjük a lisztet, tojássárgáját, sót, és annyi vizet, hogy formázható legyen. Kis gombócokat készítünk belõle.

A húst felkockázzuk, majd hideg vízben fõzni kezdjük. Belekeverjük a feldarabolt zöldségeket és a gombát. A hagymát és a fél citromot a fûszerekkel együtt fûszerzacskóba tesszük, majd a leveshez adjuk. Vajból és lisztbõl rántást készítünk, majd a levesbe keverjük. Hozzáadjuk a levesbetétet, majd felforraljuk. Citromlevet, tejszínt és sót adunk hozzá, majd megfõzzük. Végül petrezselyemzöldet szórunk a tetejére.

Gesztenyével töltött vadliba

Hány személyre: 4

» 1,5 kg-os vadliba
» 20 dkg mirelit gesztenypüré
» 1 zsemle
» só
» 1 kk. szegfûszeg
» 1 tojás
» 1 ek. fehérbor
» 1 dl vad-alaplé
» 1 késhegynyi cukor
» 1 dl tej

A gesztenyét villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a bort, 2 szem szegfûszeget, egy kevés cukrot, majd 10 percig lassan fõzzük.
A zsemlét beáztatjuk a tejbe, kicsavarjuk, megfûszerezzük, és összedolgozzuk a tojással és gesztenyével.
A kacsát belülrõl besózzuk, majd beletesszük a tölteléket, és a nyílást megtûzzük. Sütõben 35 percig sütjük, közben az alaplével többször meglocsoljuk. Amikor megsült, szeletekre vágjuk, leöntjük a levével, és burgonyával tálaljuk.

Gombás nyúlgerinc

Hány személyre: 2-3

» 1 nyúlgerinc
» vékony szalonnaszeletek
» gomba
» petrezselyem

A nyúlgerincet megtisztítjuk, bevagdossuk, majd a vágatokba tûzzük a szalonnaszeleteket, és megsütjük.
A petrezselymet felaprítjuk, majd a gombára szórjuk, és zsíron megpároljuk. Amikor a nyúl már majdnem kész, hozzáadjuk a gombát a zsírral együtt, és készre sütjük.